SOPA FARTA DE LEGUMES

 

Ingredientes:

- Abóbora

- Ervilhas

- Batatas

- Cenoura

- Alho francês

- Aipo

- Couve

- Grão de bico

- Cebola

- Alho

- Pimenta

- Sal

- Coentros

- Orégãos

- Noz moscada

- Azeite

- Louro

Modo de preparação:

Lavados e cortados os legumes (abóbora, batatas, cenouras, aipo, alho) 

coloque-os numa panela com água e sal, até cozerem.

Entretanto, corte o alho francês e pique a cebola, refogando num pouco de azeite.

Tempere com pimenta, noz moscada e sal. 

Com a varinha mágica transforme os legumes cozidos num puré. 

Adicione o refogado, o grão de bico (cozido), as couves picadas e as ervilhas.

Deixe cozinhar e apurar.

Verifique temperos.

Polvilhe com coentros e orégãos.

Acompanhe com um bom pão caseiro e um copo de vinho.

Refresque com fruta.

Edição: Janiel Martins

FRANGO ASSADO COM ERVILHAS

Ingredientes:

- Frango

- Ervilhas

- Alho francês

- Cebola

- Alho

- Pimenta

- Sal

- Azeite

- Louro

- Batatas

Modo de preparação:

Corte e refogue em azeite com o louro, levemente, o alho francês.

Verta para a assadeira que levará ao forno.

Cubra com ervilhas cruas (congeladas) e tempere com sal e pimenta.

Envolva.

Descasque e corte batatas.

Dê-lhes uma fervura em água e sal.

Coloque-as numa assadeira com louro, cebola e alho picados e envolva-as em azeite.

Após lavado e cortado aos pedaços, coloque o frango sobre a cama de ervilhas e alho francês.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180º, tanto o tabuleiro com 

o frango como o das batatas.

Deixe assar e o resto fica a seu jeito...

Fruta... em jeito de fim...

Edição: Janiel Martins

ROBALO ASSADO NO FORNO

 

Ingredientes:

- 1 robalo 

- Batatas

- Couve

- Cebola

- Louro

- Vinho branco

- Azeite

- Sal

- Pimenta branca

Modo de preparação:

Depois de amanhado, deite o peixe numa camada de cebola e 

tempere com sal, louro, pimenta e verta um fio de azeite.

Escalde as batatas durante uns 3 minutos e coloque-as em volta do peixe. 

Leve ao forno até que o dourado se comece a instalar.

Acompanhe com couves cozidas em água e sal, regadas

com o molho da assadura do peixe.

Pois...!

Edição: Janiel Martins

SOPA DE CHU-CHU, GRÃO E CHOURIÇO

Ingredientes:

- Chu-chu

- Cenoura

- Cebola

- Aipo

- Alho

- Louro

- Azeite

- Sal

- Pimenta

- Hortelã

- Cebolinho

- Couve

- Grão de bico

- Chouriço

- Pão

- Vinho tinto

Modo de preparação:

Numa panela refogue, em azeite, 2 cebolas médias, com o louro e uma pitada de sal.

Adicione água, o chouriço, o pé de hortelã, 2 chu-chus, 2 cenouras, 3 dentes de alho, 

um talo de aipo e os talos das folhas de couve.

Deixe cozer e misture um pouco de pimenta, moída na hora.

Retire o louro e o chouriço e faça um puré (use o liquidificador).

Corte as folhas de couve e verta no puré.

Deixe cozinhar mais um pouco, em lume brando.

Junte uma lata de grão cozido.

Desligue o fogo, misture o cebolinho picado e mexa suavemente.  

Deixe repousar e arrefecer o seu suficiente.

Acompanhe com o chouriço, pão caseiro e um copo de vinho tinto.

Edição: Janiel Martins

COZIDO DE ENCHIDOS

(receita de aproveitamentos, extremamente rápida e económica)

Ingredientes:

- Enchidos de diversas regiões

- Couves

- Cenouras

- Limão

Modo de preparação:

Aproveite couves (e demais legumes) de outra refeição.

Coza os enchidos.

Aqueça os legumes no caldo de cozinhas os enchidos.

Emprate e regue com sumo de limão.

Acompanhe com um bom pão (mesmo de dias anteriores).

Um copo de vinho e satisfação... na poupança...!

Edição: Janiel Martins

OVOS MEXIDOS COM COUVE E CHOURIÇO

Ingredientes:

- Ovos (6)

- Couves

- Chouriço

- Salsa

- Alho

- Louro

- Azeite

- Pimenta

- Sal

Modo de preparação:

Esta é mais uma receita que se refere ao aproveitamento de sobras.

As couves cozidas, em sobra, de uma outra refeição, assim como a metade de chouriço, igualmente em sobra de outra receita, são os motivos da refeição que se apresenta.

Corte as couves e a metade de choriço aos pedaços.

Frite tudo em azeite, pimenta, alho picado e louro, não colocando sal, pois as couves já foram cozinhados e temperadas e o chouriço já tem o seu próprio sal.

Bata 6 ovos num recipiente com uma pitada de sal.

Misture às couves e ao chouriço e mexa, até que a consistência de ovos mexidos se apresente.

Salpique com salsa.

Acompanhe com um pão de véspera, hidratando-se com a fruta que lhe aprouver.

Um copo de vinho combina em excelência...! 

Combine...!

Janiel Martins

 

DIÓSPIROS OU SABORES DO MONTE OLIMPO (LIBERADO POR ZEUS)

Dióspiros... só... ou com outros sabores do Monte ...

Ingredientes:

- Hortelã

- Canela

- Dióspiros 

- Estrela de anis

- Folhas de hibísco (desidratadas)

Modo de preparação:

Prepare uma infusão com umas folhas de hibísco, meio pau de canela, uma estrela de anis. 

Deixe arrefecer e guarde no frigorífico, para ficar bem fresco.

No liquidificador junte e infusão (retirando os seus ingredientes) 

com as folhas de hortelã e com 2 dióspiros.

Deixe que o impulso o conduza... até onde...!

Janiel Martins

TOSTA DE OVOS COM PIMENTOS PADRÓN

Ingredientes:

- Uma fatia de pão

- Um ovo

- Tomate desidratado (conservado em azeite)

- Pimentos padrón

- Óregãos

- Alho

- Sal

- Azeite

- Limão

Modo de preparação:

Numa frigideira verta um fio de azeite e toste o pão.

Esfregue-o, intensamente, com um dente de alho.

Salpique com óregãos.

Lave os pimentos e coloque-os na mesma frigideira, temperando-os com sal.

Pique um pouco de tomate desidratado e misture.

Ainda na mesma frigideira, mexa um ovo, deixando que este

absorva os fluídos dos anteriores ingredientes.

Regue com sumo de limão e reforce com mais um fio de azeite.

A lovely brunch or snack... as you want...!

With someone... and some wine...!

Edição: Janiel Martins

BUTELO COM FABECAS (OU CASULAS)

Ingredientes:

- Butelo

- Fabecas

- Linguiça

- Nabiças

- Cenouras

- Batatas

- Cebola

- Alho

- Limão

- Sal

- Hortelã

- Louro

- Azeite

- Malagueta

- Sal

Modo de preparação:

 

O butelo é uma iguaria transmontana (Norte de Portugal), enformado como enchido,

com partes menos nobres (incluindo ossos menores e cartilagens) 

do resultado da matança do porco.

As fabecas mais não são do que vagens de feijão desidratadas, igualmente 

tradicional da região transmontana.

De um dia para o outro demolham-se as fabecas.

Descarta-se a água da demolha e colocam-se numa panela com água, sal,

louro, hortelã, cebola, malagueta e um limão inteiro, furado com um garfo.

Adiciona-se o butelo inteiro, de modo a que as fabecas fiquem com o

sabor que o butelo vai dando à cozedura.

Na panela de pressão demora, aproximadamente, 30 minutos, contados

a partir do momento em que a pressão começa a aliviar.

Numa outra panela, coza os legumes (nabiças, cenoura e batatas) 

com a linguiça (designação transmontana para o chouriço).

Escorra e salpique com alho picado e um fio de azeite.

Inevitavelmente... um copo de vinho tinto...!

Contraste com umas sumarentas ameixas.

Janiel Martins

TARTE DE TÂMARAS, FRAMBOESAS E FIGOS

Ingredientes:

- Figos

- Tâmaras

- Framboesas

- Canela

- Açúcar mascavado

- Vinho do Porto

- Hortelã

Modo de preparação:

Descaroce as tâmaras e coloque-as num tacho com vinho do Porto,

 2 paus de canela, hortelã e açúcar mascavado.

Deixe estar em repouso durante 15 minutos.

Ligue o fogão, adicione as framboesas e, sempre mexendo, 

faça o açúcar caramelizar com a fruta.

Use uma base de tarte (comprada ou faça a sua a seu jeito) e verta nela

a mistura  caramelizada.

Corte os figos (frescos) a meio e cubra a tarte.

Polvilhe com açúcar mascavado e um pouco de canela em pó.

Janiel Martins

TORRESMOS DE PERÚ COM LEGUMADA DE CARIL

Ingredientes:

- Peito de perú

- Quiabos

- Couve

- Tomate

 - Hortelã

- Cebola

- Alho

- Louro

- Limão / vinagre

- Melancia

- Leite de côco

- Caril

- Malagueta

- Vinho tinto

- Óleo de palma

- Azeite

- Sal

Modo de preparação (perú):

Corte em pedaços pequenos o peito de perú e tempere em azeite com

sal, malagueta, vinho tinto, louro e alho esmurrado.

Deixe marinar de um dia para o outro.

Num tacho verta um pouco mais de azeite e adicione toda a marinada.

Deixe reduzir de forma a que fique bem crocante (pode levar ao forno, após a redução).

Modo de preparação (caril de legumes):

Refogue cebola em azeite com o louro, sal e malagueta.

Adicione o óleo de palma, o caril, o leite de côco e um pouco de vinagre ou de sumo de limão.

Mexa suavemente enquanto mistura os quiabos cortados e a couve.

Deixe cozinhar, enquanto a redução vai acontecendo.

Deligue o fogo e adicione os tomates e a hortelã, envolvendo.

Acompanhe com melancia salpicada com hortelã picada e raspa de limão.

Janiel Martins

CREPE SUZETTE

Ingredientes (para a massa):

- 1chávena de farinha de trigo (sem fermento)

- 2 ovos

- Leite q.b.

- 1 colher de sopa de óleo

- 1 colher de sopa de manteiga (ou margarina) sem sal.

Modo de preparação:

Misture a farinha com os ovos, a manteiga e o óleo. 

Acrecente o leite aos poucos até formar uma pasta líquida.

Peneire.

Numa frigideira antí-aderente, untanda com manteiga, cozer os crepes em lume baixo.

Dobre ao meio e, em seguida, torne a dobrar.

Reserve.

Ingredientes (para a calda):

- 5 laranjas

- 1 chávena de açúcar

- 1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparação:

Prepare o suco das laranjas, reservando a casca de uma delas.

Adicione a chávena de açúcar na frigideira, em lume médio, 

com a manteiga e a casca da laranja.

 Após derreter, adicione o suco da laranja aos poucos.

Junte os crepes e deixe cozer.

Vire-os.

Pode flambar com licor de laranja, esperando cozer para o álcool evaporar.

Sirva com gelado ou como a sua vontade determinar.

Edição: Janiel Martins

ESCABECHE DE FAVAS

Ingredientes:

- Favas

- Chouriço

- Cebola

- Alho

- Colorau

- Louro

- Hortelã

- Pimenta

- Pimenta rosa

- Cravinho em pó

- Limão

- Vinagre

- Azeite

- Sal

Modo de preparação:

Coza as favas em água, sal, colorau, hortelã, louro e o chouriço,

que será cortado às meias-rodelas.

Em azeite, refogue as cebolas cortadas às rodelas, 

juntamente com o alho e o louro.

Misture o colorau, o sal, o cravinho, a pimenta e a pimenta rosa.

Envolva e vá adicionando o vinagre (3 colheres de sopa)

e o sumo de limão (3 colheres de sopa).

Depois de escorridas, as favas, verta o molho escabeche

 e envolva carinhosamente.

Acompanhe com tomate, um bom pão...

 e um copo de vinho.

Refresque-se com a fruta da sua conveniência.

Edição: Janiel Martins 

TARTE DE PÊRA E MAÇÃ

Ingredientes:

- Pêras (3)

- Maçãs (3)

- Limão (1)

- Passas de uva (qb)

- Cardamomo (4)

- Estrelas de anis (2)

- Paus de canela (2)

- 100g açúcar

- Vinho do Porto (50 ml)

- Massa quebrada

Modo de preparação:

Coloque um tacho em lume brando, 

com a canela, o anis e o cardamomo,

apenas forrando o fundo com água.

Deixe que os aromas se libertem.

Sem descascar a fruta, lave-a e 

corte-a em pedaços pequenos.

Verta para o tacho e envolva.

Misture o açúcar, as uvas e o vinho do Porto.

Aconchegante e delicadamente vá

envolvendo a mistura.

Deixe cozinhar, quase até caramelizar.

Se precisar, vá colocando um pouco de água.

Deixe arrefecer um pouco e verta sobre a

massa previamente colocada numa tarteira.

Leve ao forno a 180 º, até a massa adquirir crocância.
Polvilhe com um pouco de açúcar amarelo.

Edição: Janiel Martins