CAFÉ COM LETRAS - ESTRELA QUE MORRE

ESTRELA QUE MORRE

(Janiel Martins, RN/Brasil)

Carrego o passado

O meu corpo inflama 

A alma sangra

CAFÉ COM LETRAS - BLACK HOUSE

BLACK HOUSE

(Janiel Martins, RN/Brasil)

No escuro vivia Deus.

Deus pensou: porquê tanta solidão? Vou fazer outra noite. 

Deus continuou solitário. 

Somos a escuridão. Só viemos olhar o mundo. Caso contrário seríamos destruídos pela luz.

Edição: Paulo Passos

ALHEIRADA COM COGUMELOS

 Ingredientes:

- Alheira 

- Farinheira

- Bacon

- Cogumelos

- Pimento

- Malagueta

- Alho francês

- Vinho branco

- Cebola

- Alho

- Louro

- Tomate

- Azeite

- Coentros

- Sal

Modo de preparação:

Em azeite, misture a cebola picada com os alhos, o bacon, o louro e a malagueta.

Adicione, depois de cortados, o alho francês, o pimento e os tomates.

Envolva e adicione um pouco de sal (pouco).

Tire a pele e parta, em bocados grosseiros, a farinheira e a alheira.

Junte ao cozinhado.

Misture os cogumelos.

Refresque com um copo de vinho branco.

Verifique temperos.

Deixe cozinhar e, depois de reduzido, polvilhe com coentros picados.

Sirva com umas tostas e um copo de vinho tinto.

Edição: Janiel Martins

SALTEADO DE NABIÇAS COM CARNE DESFIADA

 

 Ingredientes:

- Nabiças

- Carne de porco

- Vinho rosé

- Alho

- Louro

- Azeite

- Sal

- Malagueta

- Colorau

Modo de preparação:

Prepare as nabiças, aproveitando alguns caules.

Escalde-as em água, louro e sal.

Escorra e corte-as grosseiramente.

Saltei-as uma frigideira com azeite, alho e louro.

Verifique temperos.

Na panela de pressão coza a peças de porco, temperadas com o vinho,

sal, louro e malagueta.

Desfie e frite um pouco numa frigideira com azeite.

Retire quando algumas partes começarem a ficar tostadas.

Refresque-se... acompanhando com limonada.

Janiel Martins

BOLO DE FIGO

Ingredientes:

- 6 figos

- 2 chávenas de açúcar

- 2 chávenas de farinha

- 1/4 de chávena de leite

- 100 g de manteiga

- 1 colher de café de essência de baunilha

- 4 ovos

Modo de preparação:

Forno aquecido a 180º.

Previamente bem lavados e triturados, os figos 

são misturados ao açúcar, à manteiga derretida, 

aos ovos e ao leite.

Bata bem até a mistura ficar uniforme.

Peneire a farinha e misture gradualmente, 

para envolver.

Unte uma forma com manteiga e polvilhada de farinha.

Verta o preparado e coloque no forno, durante cerca de 40 minutos.

Com chá açoriano... faz a diferença.

Janiel Martins

 

PATO AO VINHO TINTO

Ingredientes:

- Pato

- Alho

- Louro

- Azeite

- Sal

- Pimenta

- Alecrim

- Laranja

- Vinho tinto

Modo de preparação:

Coloque a perna do pato num recipiente com azeite, vinho tinto, 

sumo de laranja, alecrim, louro, sal, pimenta e alho.

Deixe marinar durante 2 horas.

Leve ao lume, brando, deixe cozinhar e reduzir o molho (escuro).

Acompanhe com rúcula, temperada com o molho da cozedura do pato,

... e um copo de vinho tinto.

Edição: Janiel Martins

AMÊIJOAS, LIMÃO E COENTROS

Ingredientes:

- Amêijoas 

- Cebola

- Alho

- Coentros

- Louro

- Azeite

- Sal

- Pimenta

- Limão

- Pão

Modo de preparação:

Pique a cebola e refogue-a em azeite.

Junte o louro e os dentes de alho esmurrados.

Depois de bem lavadas, adicione as amêijoas e envolva tudo.

Tempere com sal e pimenta.

Desligue o lume e polvilhe com coentros picados

e uma chuva de sumo de limão.

Acompanhe com azeitonas e um bom pão.

Uns mirtilos para contradizer...!

Partilhe com quem quiser e aconchegue com 

um copo de um bom e fresco vinho verde branco.

Edição: Janiel Martins

OMELETE DE FORNO

 

Ingredientes:

- 4 ovos

- Sobras de frango

- Sobras de batatas 

- Sobras de ervilhas

- Sal

- Malagueta

Modo de preparação:

Forno aquecido a 180º.

Esta omelete foi feita com sobras de frango guisado com batatas e ervilhas.

Desfie o frango, corte as batatas e reserve o molho existente.

Bata 4 ovos, temperados com sal e pimenta, e misture as sobras do guisado.

Forre um recipiente de forno, com papel vegetal.

Verta o preparado. Leve ao forno e deixe cozinhar.

Acompanhe com salada...

... e fruta, que tenha em casa.

Edição: Janiel Martins

MASSADA DE FRANGO

 Ingredientes:

- Massa

- Bifinhos de frango

- Manjericão

- Queijo

- Cebola

- Alho

- Polpa de tomate

- Vinho rosé

- Louro

- Pimenta

- Sal

- Azeite

Modo de preparação:

Pique e refogue a cebola em azeite.

Adicione o alho picado e o louro.

Corte os bifinhos aos pedaços e junte ao refogado.

Tempere com sal.

Deixe cozinhar até alourar.

Refresque com um copo de vinho rosé.

Misture pimenta e a polpa de tomate.

Num tacho à parte, coza a massa em água e sal fervente.

Escorra e adicione os bifinhos.

Envolva e polvilhe com queijo ralado e folhas de manjericão.

Sirva-se... a seu gosto...!

Edição: Janiel Martins

CHRISTMAS WINE

 Ingredientes:

- Vinho tinto

- Louro

- Pimenta preta

- Folhas de limoeiro

- Estrelas de anis

- Pau de canela

- Cravinho

- Laranja

-Alecrim

- Funcho

- Açúcar amarelo

Modo de preparação

Verta uma garrafa de vinho tinto para uma panela.

Adicione a laranja cortada em 4; 2 folhas de louro; 2 paus de canela; 

4 estrelas de anis; 4 cravinhos; um ramo de alecrim, 4 folhas de limoeiro;

pimenta em grão; um ramo de funcho e 2 colheres de sopa de açúcar amarelo.

Deixe cozinhar em lume brando.

Sirva depois de arrefecer e estiver aconchegante.

Perfuma o ambiente, colora feições...

... e robusta motivações.

MERRY CRHISTMAS

Edição: Janiel Martins

PETINGAS DE MOLHO DE ESCABECHE

 Ingredientes:

- Petingas

- Alho

- Cebola

- Louro

- Pimenta

- Sal

- Azeite

- Vinagre

- Farinha

- Arroz

- Grelos

- Couves

Modo de preparação:

Peça na peixaria para amanhar o peixe.

Lave e tempere com sal.

Envolva em farinha.

Óleo quente e... frite.

Retire e escorra.

Para o escabeche corte uma cebola às meias rodelas.

Numa frigideira com azeite e louro, deite as cebolas,

os alhos e a pimenta.

Após arrefecer, verta sobre as petingas.

Coza as couves em água e sal.

Escorra bem e saltei-as com azeite e alho.

Um arroz de grelos de sobra, completa a refeição. 

Vai com um copo de vinho...

Edição: Janiel Martins

ROJÕES COM FAVAS E ARROZ DE GRELOS

 Ingredientes:

- Rojões

- Vinho rosé

- Malagueta

- Favas

- Chouriço moído

- Polpa de tomate

- Alho

- Cebola

- Louro

- Pimenta

- Sal

- Azeite

- Arroz

- Grelos

Modo de preparação:

Para os rojões:

Misture azeite, alhos inteiros, louro e malagueta picada.

Deixe aquecer e verta os rojões, previamente em 

vinha de alhos (sal, vinho, louro e alhos) durante 2 horas.

Frite, mexendo regularmente.

Quando reduzido, desligue o lume.

Para o arroz:

Pique e refogue a cebola em azeite.

Misture o arroz e os grelos cortados grosseiramente.

Duplique a quantidade de água.

Tempere com sal.

Envolva e deixe cozinhar.

Para as favas:

Refogue cebola em azeite.

Misture o chouriço moído (este veio de São Miguel, Açores). 

Adicione as favas (congeladas) e a polpa de tomate.

Tempere com sal e pimenta.

Envolva.

Deixe cozinhar.

Acompanhe com um copo de vinho.

Refresque com umas líchias.

Edição: Janiel Martins

TORTILHA DE SOBRAS

Ingredientes:

- Sobras de bacalhau

- Sobras de batata

- Sobras de cenoura

- Sobras de couve

- Sobras de cebola

- 6 ovos

- Pimenta

- Sal

- Azeite

Modo de preparação:

As sobras de um cozido são desfiadas e picadas.

Misture.

Forre uma forma com papel de alumínio e pincele com azeite.

Verta a mistura no tabuleiro e aconchegue.

Bata os 6 ovos, temperados com pimenta e sal.

Vá cobrindo a mistura com os ovos batidos.

Leve ao forno a 180º, até os ovos ficarem cozinhados.

Retire e deixe arrefecer.

Corte aos quadrados (ou como entender).

Decore com folhas de manjericão.

Acompanhe com salada.

Janiel Martins

BOLO DE MAÇÃ

Ingredientes:

- 2 maçãs médias

- 2 chávenas de açúcar

- 2 chávenas de farinha

- 100 g de manteiga

- Essência de baunilha

- 4 ovos

- Canela

- Açúcar em pó

Modo de preparação:

Forno aquecido a 180º.

Lavadas as maçãs, cortam-se aos pedaços e 

são misturados ao açúcar, à manteiga derretida, 

aos ovos e à essência de baunilha (1 colher de café).

Bata bem até a mistura ficar uniforme.

Peneire a farinha e misture gradualmente, 

para envolver.

Unte uma forma, retangular, com manteiga e polvilhe com farinha.

Verta o preparado e coloque no forno, durante cerca de 40 minutos.

Faça o teste do palito, para se certificar que o bolo está cozinhado.

Deixe arrefecer e desenforme.

Corte em pedaços e polvilhe com canela e açúcar em pó.

Janiel Martins

BOLO DE COMPOTA DE AMEIXA

Ingredientes:

- 1 xícara de compota de ameixa

- 1,5 xícaras de açúcar

- 2 xícaras de farinha

- 100 g de manteiga

- Essência de baunilha

- 4 ovos

- Canela

- Açúcar em pó

Modo de preparação:

Forno aquecido a 180º.

Misture a compota ao açúcar, à manteiga derretida, 

aos ovos e à essência de baunilha (1 colher de café).

Bata bem até a mistura ficar uniforme.

Peneire a farinha e misture gradualmente até envolver.

Unte uma forma de silicone com óleo e polvilhe.

Verta o preparado e coloque no forno, durante cerca de 40 minutos.

Faça o teste do palito, para se certificar que o bolo está cozinhado.

Deixe arrefecer e desenforme.

Polvilhe com açúcar em pó e canela.

Sensações outonais...!

Janiel Martins

COUVES FRITAS COM CHOURIÇO

Ingredientes:

- Couves

- Chouriços

- Alho

- Cebola

- Sal

- Pimenta

- Azeite

- Louro

- Pimento

- Azeitonas

Modo de preparação:

Coza as couves e os chouriços em água com o louro.

Escorra bem.

Numa frigideira com azeite, pique alho e cebola, deixando alourar.

Misture o chouriço já cortado aos pedaços.

Vá envolvendo e deixe saltear.

Corte as couves e frite-as na mistura.

Verifique temperos e adicione sal e pimenta, se necessário.

Grelhe um pimento (ou compre já grelhado) e junte ao prato.

Acompanhe com azeitonas e uma fatia de bôla de enchidos, de compra,

 que lhe tenha sobrado de uma outra ocasião.

Vitamine e aprove o contraste da maçã.

Janiel Martins

BACALHAU NO LEITE DE COCO

 

Ingredientes:

- Bacalhau

- Batata

- Alho

- Cebola

- Coentros

- Leite de coco

- Pão

- Louro

- Pimenta

- Sal

- Azeite

- Óleo de palma

Modo de preparação:

Demolhe o bacalhau, que podem ser partes das badanas e caudas.

Descasque e corte as batatas às rodelas de 0,5 cm.

Pique cebola e alho.

Num tacho refogue a cebola em azeite e com o louro.

Faça uma camada com as batatas, sobre o refogado.

Tempere com um pouco de sal e pimenta.

Sobreponha o bacalhau e, sobre este, deite os coentros, alho e pimenta.

Coloque outra camada de batatas, de modo a cobrir todo o bacalhau.

Tempere, de novo, com um pouco de sal e pimenta.

Sobre todo o preparado, verta uma chávena com leite de coco e 

de seguida, verta a quantia da mesma chávena

com 3/4 de azeite e 1/4 de óleo de palma.

Cubra com a tampa e, em lume baixo, deixe cozinhar.

Experimente o molho com um bom pão e acompanhe com vinho tinto.

Vitamine com as frutas que lhe estejam na conveniência.

Janiel Martins

SOPA DE AIPO

Ingredientes:

- Um talo de aipo

- Ervilhas

- Alho francês

- Alho

- Courgette

- Chouriço

- Pão

- Batata

- Espinafres

- Louro

- Pimenta

- Sal

- Azeite

Modo de preparação:

Corte o alho francês e refogue-o numa panela com azeite e uma folha de louro.

Corte o talo de aipo em pedaços e adicione juntamente com os restantes legumes.

Corte o chouriço aos pedaços pequenos e misture.

Tempere de sal e pimenta.

Deixe cozinhar.

Depois de cozido retire os pedaços de aipo e deixe ficar apenas um.

O mesmo para com os pedaços de chouriço.

Retire, igualmente, a folha do louro.

Passe tudo com a varinha-mágica.

Adicione um punhado de ervilhas e desligue o lume.

A temperatura residual da sopa irá esquentar as ervilhas, que se desejam meio cruas.

Corte o chouriço cozido, em pedaços pequenos e frite.

Descarte o excesso de gordura.

Acompanha com o chouriço, pão caseiro e um copo de vinho.

Edição: Janiel Martins