COXINHAS DE FRANGO

Ingredientes:

Para o Recheio

. 1 Kg de peito de frango

. 1 Cebola

. 4 Dentes de alho

. 1 Pimento

. Oregãos q.b.

. Tomilho q.b.

. Colorau q.b.

. Pimenta q.b.

. Sal q.b.

Para a Massa

. 400 ml do caldo da cozedura do    frango

. 400 ml de leite

. 3 colheres de sopa de manteiga

. 500 gramas de farinha de trigo

Modo de preparação:

Do recheio

Num tacho coloque o frango, a cebola, os dentes de alho e o pimento, tudo cortado grosseiramente.

Adicione todos os outros ingredientes e cubra-os com água.

Deixe cozer, até que os pedaços de peito de frango fiquem facilmente desfiáveis.

Escorra o caldo para um recipiente.

Deixe arrefecer o frango e desfio-o, envolvendo, de seguido, todos os outros ingredientes.

Da massa 

Leve um tacho ao lume com o caldo do frango e adicione a manteiga, até esta derreter.

Adicione o leite.

Coloque uma boa parte da farinha, vá mexendo continuamente e acrescentando o restante, até ficar a massa com a textura lisa e moldável.

Tire do lume e deixe esfriar.

Da coxinha

Pegue em pequenas porções de massa, de forma a que cada uma delas, após bem espalmadas (com as mãos), fique com a dimensão aproximada de um pires de chávena de café. 

Coloque, generosamente, o recheio sobre a massa e molde-a de modo a adquirir a forma das clássicas coxinhas (ou do formato da sua vontade).

Repita este procedimento para a feitura de todos as coxinhas.

Para o processo de panar e fritar, precisará dos seguintes ingredientes:

. Leite

. 2 Ovos inteiros

. Uma pitada de sal

. Pão ralado (farinha de rosca)

. Óleo

Misture o leite, os ovos e o sal, envolvendo as coxinhas, individualmente.

Passe-as por 2 vezes no pão ralado.

Com o óleo ao lume e, sem deixar aquecer excessivamente, vá fritando as coxinhas, mergulhando-as no óleo.

Quando o dourado as invadir, poderá retirá-las e repousá-las sobre papel absorvente.

Dica:

Pelo facto do pão ralado queimar facilmente, atente-se em não permitir 

que o óleo aqueça em demasiado.

Não mexa nas coxinhas logo após a sua imersão no óleo. 

Contudo, muito suavemente, deverá acompanhar a fritura com o carinho 

do seu intencional aconchego.

... provoque-se, tentando resistir à 2ª, ou mesmo à 3ª coxinha... !

Edição: Janiel Martins