LAPAS DE MOLHO (PRIMO DO) AFONSO

Ingredientes:

- Lapas (com concha e algas)

- Alho (2 dentes)

- Cebola (1)

- Pimenta da Terra (qb)

- Tomate triturado (meia lata pequena)

- Colorau (1 colher chá))

-  Salsa (meio ramo)

- Pimento (1)

- Vinagre ou limão (2 colheres de sopa)

- Azeite (qb)

- Sal (qb)

- Malagueta (qb)

- Louro (2 folhas)

- Açúcar (1 colher café)

Modo de preparação:

Lave bem as lapas de modo a garantir que não ficam com areia.

Para um tacho com um fundo de azeite, pique a cebola e o alho. 

Deixe refogar levemente.

Misture o louro, o colorau, a pimenta da Terra, o pimento picado e o açúcar

(este contrabalança a acidez do tomate em lata).

Adicione o tomate triturado, o vinagre (ou limão) e a malagueta.

As lapas, com casca e com as algas a si agarradas, são misturadas no

preparado, envolvendo suavemente.

Pique os talos da salsa e misture.

Tape o tacho e deixe que cozam, verificando a necessidade de água.

Verifique temperos e acerte o sal, considerando que a 

pimenta da terra é bastante salgada.

Já com o lume apagado, verta salsa picada e envolva.

Pois certo é que se acompanha com um bom pão ensopado no molho,

 uma cerveja fresca e na companhia dos ...  de eleição.

Edição: Paulo Passos

CAFÉ COM LETRAS - IN FELIZ

IN FELIZ

(Janiel Martins, RN/Brasil)

Baixei os olhos

Senti o peso do corpo

Sobre este corpo 

O cansaço cai 

A mente que se foda

Em buscar o caminho

Para as estrelas

As estrelas queimam

Solidão 

As estrelas são os olhos de Deus?

 

Tenho dois olhos.

  

                                                                                                                                                               Edição: Paulo Passos

BUTELO COM FABECAS (OU CASULAS)

Ingredientes:

- Butelo

- Fabecas

- Linguiça

- Nabiças

- Cenouras

- Batatas

- Cebola

- Alho

- Limão

- Sal

- Hortelã

- Louro

- Azeite

- Malagueta

- Sal

Modo de preparação:

 

O butelo é uma iguaria transmontana (Norte de Portugal), enformado como enchido,

com partes menos nobres (incluindo ossos menores e cartilagens) 

do resultado da matança do porco.

As fabecas mais não são do que vagens de feijão desidratadas, igualmente 

tradicional da região transmontana.

De um dia para o outro demolham-se as fabecas.

Descarta-se a água da demolha e colocam-se numa panela com água, sal,

louro, hortelã, cebola, malagueta e um limão inteiro, furado com um garfo.

Adiciona-se o butelo inteiro, de modo a que as fabecas fiquem com o

sabor que o butelo vai dando à cozedura.

Na panela de pressão demora, aproximadamente, 30 minutos, contados

a partir do momento em que a pressão começa a aliviar.

Numa outra panela, coza os legumes (nabiças, cenoura e batatas) 

com a linguiça (designação transmontana para o chouriço).

Escorra e salpique com alho picado e um fio de azeite.

Inevitavelmente... um copo de vinho tinto...!

Contraste com umas sumarentas ameixas.

Janiel Martins

CAFÉ COM LETRAS - O FIGURADO DE BARCELOS... UM OLHAR ESPECIAL

Qualificadas produções integradoras,

 fruto das articulações e partilhas entre a 

Câmara Municipal de Barcelos 

e a 

Associação de Pais e Amigos de Crianças (APAC) - Barcelos.

Congratulações aos protagonistas...

Vistas e sentidas representações culturais em modo artesanato, 

riqueza nacional indubitável,

de uma região artística em que Barcelos é capital.

"Nas flores de um terraço senti a festa de uma cidade. As pessoas trouxeram galinhas, coelhos, galos capões e vacas tresmalhadas, mataram as saudades e soltaram gargalhadas. É dia de feira e a alegria foi a primeira a comprar ovos e verduras. Aqui as pessoas são puras. Conta a lenda que o galo cantou, que se fez justiça. Eu diria que jamais se calou. Até hoje. Porque aqui ninguém compra nabo e leva nabiça. Que continue assim, que está bom para mim. Agora, peço desculpa,mas vou só ali comprar laranjinhas, as doces, claro está, que o meu coração está esfaimado de ternura." 

(Pedro Seromenho)

Manifestos antropológicos de elevado (e estimável) valor cultural e afectivo.

"Embrenhado nas almas quentes de um Junho que se colora. Colora-se de Sol, das cores e com o gáudio dos que o anseiam. SÃO JOÃO. Versão de Santo venerado. São João criado e figurado, nos meandros da livre imaginação. Criação. Concretização da matéria irreal, povoadora da colectividade das mentes. Cordeiro de protecção. Símbolo aconchegante, símbolo de amparo. Ganhar figuração é ganhar identidade. Visão de esperanças, de anseios e de crenças. SÃO JOÃO. Santo festeiro e baptismal, Santo padroeiro e popular. Um Santo companheiro. Sendo três, numa trindade de cumplicidades. São três... são três os Santos do Povo. Os Santos de Junho, os Santos de ovação. O António, o Pedro... e o João." 

DESTE SÃO JOÃO (Paulo Passos)

Os trabalhos são produções dos utentes do CAO (Centro de Atividades Ocupacionais -APAC) e os respetivos textos que os ilustram são de diversos colaboradores convidados para o efeito, podendo, o catálogo, ser adquirido na APAC, em Barcelos.

As criações podem ser visitados no catálogo que perpetua a completuda da exposição e o lançamento do livro (Feira do Livro de Barcelos / Portugal de 2018).

Bem haja Barcelos.

Bem haja aos artistas.

Bem haja gente de Barcelos.

(Releva-se que a totalidade das peças integrantes do catálogo não estão aqui reproduzidas, por motivos de natureza organizativa. Se a globalidade dos trabalhos fosse aqui mostrada, daria a esta matéria uma extensão incomum a um artigo de blogue. Ficam, indubitavelmente, as congratulações e felicitações a todos os artistas participantes, por igual.)

  (Fonte das imagens: catálogo da exposição)

Edição: Paulo Correia

CAFÉ COM LETRAS - O GRITO NA LUA

O GRITO NA LUA

(Janiel Martins, RN/Brasil)

Rasga-se cérebro

Ferimentos crus

sangram 

Gaivotas 

gritam

Ferida incurável

... pensa... sangra...

cérebro

Edição: Paulo Passos

TARTE DE TÂMARAS, FRAMBOESAS E FIGOS

Ingredientes:

- Figos

- Tâmaras

- Framboesas

- Canela

- Açúcar mascavado

- Vinho do Porto

- Hortelã

Modo de preparação:

Descaroce as tâmaras e coloque-as num tacho com vinho do Porto,

 2 paus de canela, hortelã e açúcar mascavado.

Deixe estar em repouso durante 15 minutos.

Ligue o fogão, adicione as framboesas e, sempre mexendo, 

faça o açúcar caramelizar com a fruta.

Use uma base de tarte (comprada ou faça a sua a seu jeito) e verta nela

a mistura  caramelizada.

Corte os figos (frescos) a meio e cubra a tarte.

Polvilhe com açúcar mascavado e um pouco de canela em pó.

Janiel Martins

TORRESMOS DE PERÚ COM LEGUMADA DE CARIL

Ingredientes:

- Peito de perú

- Quiabos

- Couve

- Tomate

 - Hortelã

- Cebola

- Alho

- Louro

- Limão / vinagre

- Melancia

- Leite de côco

- Caril

- Malagueta

- Vinho tinto

- Óleo de palma

- Azeite

- Sal

Modo de preparação (perú):

Corte em pedaços pequenos o peito de perú e tempere em azeite com

sal, malagueta, vinho tinto, louro e alho esmurrado.

Deixe marinar de um dia para o outro.

Num tacho verta um pouco mais de azeite e adicione toda a marinada.

Deixe reduzir de forma a que fique bem crocante (pode levar ao forno, após a redução).

Modo de preparação (caril de legumes):

Refogue cebola em azeite com o louro, sal e malagueta.

Adicione o óleo de palma, o caril, o leite de côco e um pouco de vinagre ou de sumo de limão.

Mexa suavemente enquanto mistura os quiabos cortados e a couve.

Deixe cozinhar, enquanto a redução vai acontecendo.

Deligue o fogo e adicione os tomates e a hortelã, envolvendo.

Acompanhe com melancia salpicada com hortelã picada e raspa de limão.

Janiel Martins

MAGRET DE PATO

Ingredientes:

- 2 peitos de pato

- 100 ml de suco de laranja

- 100 ml de suco manga

- 1 maçã

- Sal qb

 - Pimenta branca qb

- Manteiga qb

- Açúcar qb

- Conhaque qb

Modo de preparação:

Faça cortes, diagonais e transversais, na pele do pato.

Tempere com o sal e a pimenta branca.

Grelhe numa frigeira com a pele para baixo. 

Vire-o e flambe-o com conhaque.

Reserve.

Modo de preparação do molho:

Descaroce a maçã.

 Descaque-a e corte em meias luas.

Numa frigeira acrecente manteiga sem sal, 

a maçã e uma pitada de açúcar.

 Deixe dourar.

Flambe com conhaque.

Adicione o suco de manga e laranja deixe reduzir.

Monta-se... e desgusta-se...!

Janiel Martins

CAFÉ COM LETRAS - AS ESTRELAS NÃO BRILHAM

AS ESTRELAS NÃO BRILHAM

(Janiel Martins, RN/Brasil)

São piolhos

São os piolhos que coçam 

São os piolhos que coçam o pensamento

Quem vai às estrelas?

O pensamento?

Um brilho?

Um brilho coçado?

O pensamento fez-me viver

E viver...

... viver a solidão das estrelas

CREPE SUZETTE

Ingredientes (para a massa):

- 1chávena de farinha de trigo (sem fermento)

- 2 ovos

- Leite q.b.

- 1 colher de sopa de óleo

- 1 colher de sopa de manteiga (ou margarina) sem sal.

Modo de preparação:

Misture a farinha com os ovos, a manteiga e o óleo. 

Acrecente o leite aos poucos até formar uma pasta líquida.

Peneire.

Numa frigideira antí-aderente, untanda com manteiga, cozer os crepes em lume baixo.

Dobre ao meio e, em seguida, torne a dobrar.

Reserve.

Ingredientes (para a calda):

- 5 laranjas

- 1 chávena de açúcar

- 1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparação:

Prepare o suco das laranjas, reservando a casca de uma delas.

Adicione a chávena de açúcar na frigideira, em lume médio, 

com a manteiga e a casca da laranja.

 Após derreter, adicione o suco da laranja aos poucos.

Junte os crepes e deixe cozer.

Vire-os.

Pode flambar com licor de laranja, esperando cozer para o álcool evaporar.

Sirva com gelado ou como a sua vontade determinar.

Edição: Janiel Martins