GUACAMOLE

O guacamole é uma iguaria típica da culinária mexicana.
É servida numa grande variedade de pratos, ou apenas como um petisco.

Ingredientes:

2 abacates maduros
1 cebola pequena
1 pimentão pequeno
1 dente de alho
1/2 colher de sopa de cominhos em pó
2 colheres de sopa de azeite
Sumo de 1 limão
Sal, pimenta e coentros ou salsa (a gosto).

Modo de preparação:

Cortam-se os abacates ao meio, retira-se a polpa e coloca-se num recipiente.
Esmaga-se a polpa, com o auxílio de um garfo. Pica-se bem a cebola, o alho e o pimentão, juntando-se ao abacate.
Adicionam-se os cominhos, o azeite, o sumo do limão, o sal, a pimenta, e os coentros ou salsa. Mexe-se com o carinho facilitador da uniformização e conjugação dos sabores e dos aromas.
Serve-se com nachos, tosta de pão ou com o que a imaginação decidir.

Fonte da imagem: Internet

PIMENTAS, MALAGUETAS E AFINS

Wilbur Scoville (22 de Janeiro de 1865 – 10 de Março de 1942), foi um farmacêutico americano, criador da Escala de scoville, em 1912, servindo, esta, para medir a intensidade e concentração de capsaicina (óleo natural presente em quase todas as pimentas) das várias malaguetas e pimentas.

As malaguetas são conhecidas pelo seu rótulo afrodisíaco. Mas são, também, consideradas um notável contributo para a proteção do sistema imunitário, uma vez que as suas propriedades têm capacidade para estimular a dinâmica do sistema circulatório, irrigando, com eficácia acrescida, os diversos órgãos.

Adicionando vida, sabor e prazerosa ardência aos cozinhados, esta especiaria, pode, quando em excesso, causar desagrado e mesmo uma agressiva sensação de ardor. Este ardor pode ser aliviado com a ingestão de produtos lácteos ou, como também referido nalguma literatura da especialidade, bebendo água com açúcar.

                 ESCALA DE SCOVILLE

Unidades Scoville	Tipo de picante
16 000 000 000	Resiniferatoxina
15 000 000 - 16 000 000	capsaicina pura
9,100 000	Nordihydrocapsaicin
2 000 000 - 5,300 000	Spray de pimenta padrão
1 150 000 - 2 000 000	Carolina reaper
1,400 000	Pimenta Trinidad Scorpion Butch
1,300 000	Pimenta Naga Viper
1,000 000	Pimenta Infinity Chilli
855 000 - 1 000 000	Pimenta Naga Bhut Jolokia
876 000 - 970 000	Dorset Naga
350 000 - 577 000	Habanero Chili Red Savina Habanero
100 000 - 350 000	Habanero Chili
100 000 - 350 000	Pimenta de Chili Scotch Bonnet
100 000 - 200 000	Jamaican Hot Pepper
50 000 - 100 000	Pimenta Thai, Pimenta Malagueta, Chiltepin Pepper
30 000 - 50 000	Pimenta Caiena, Pimenta Ají
10 000 - 23 000	Pimenta Serrano
5,000 - 15 000	Pimenta Dedo de Moça
5 000 - 10 000	Wax Pepper
7 000 - 8 000	Molho Tabasco Habanero
2 500 - 8 000	Pimenta Jalapeño
2 500 - 5 000	Molho Tabasco
1 500 - 2 500	Pimenta Rocotillo
1 000 - 1 500	Pimenta Poblano
600 - 800	Molho Tabasco Jalapenho
500 - 1000	Pimenta Anaheim
100 - 500	Capsicum Pepperoncini
0	Não-picante

Fonte das imagens e da tabela: Internet

MOQUECA DE PEIXE

Curiosidades: A moqueca surgiu como o alimento nas embarcações dos pescadores na região do Nordeste Brasileiro, sendo um prato tão requintado como popular e de fácil preparação.

Ingredientes (2 pessoas):

4 postas de peixe badejo ou robalo ou dourada

2 tomates

1 pimentão

1 cebola

1 dente de alho 

1 coco ou 1 litro de leite de coco

1/2 limão

Azeite de dênde (óleo de palma)

Sal, pimenta preta e cheiro verde (coentro ou salsa) a gosto

Modo de preparação:

Tempere as posta do peixe com limão, sal, pimenta e alho picado.

Numa panela de barro, ou frigideira, adicione azeite de dênde e frite-as levemente, tendo o cuidado para que o dênde não queime.

Adicione o leite de coco e os demais ingredientes, cortados em cubos ou como da sua preferência.

Confere como está de sal e cozer por mais ou menos 10 minutos. 

Apague o lume e acrescente o cheiro verde (coentros, salsa).

A moqueca, geralmente, é servida com pirão e arroz branco.

Modo de preparação do pirão:

Ingredientes:

Farinha de mandioca

Caldo da moqueca

Retira-se o caldo da moqueca pronta e coloca-se num recipiente em lume baixo.

Vai-se adicionando a farinha de mandioca e mexendo continuamente, até ter ganho a consistência desejada.

Desliga-se o lume e adiciona-se o cheiro verde (coentros ou salsa).

Dica: 

Opte, se possível, por leite de coco fresco.

Rala-se o coco e bate-se no liquidificador, com 1 litro de água e coa-se.

Pode-se acrescentar camarão, refogando-o com o peixe.

Edição: Janiel Martins

PASTEL BRASILEIRO

Pastel de carne de sol com queijo cremoso

Ingredientes:

Massa para pastel:

Recheio:

carne de sol desfiada
1/2 cebola
azeite
queijo cremoso
gordura

Modo de preparação:

Numa panela coloque o azeite, acrescente a carne e a cebola e deixe em lume baixo, refogando a cebola até ficar translúcida.
Tire do lume.
Acrescente o queijo cremoso, o suficiente ao paladar e deixe esfriar.
Prepare os pastéis ao seu modo.
Feche o pastel com auxilio de um garfo molhado.
Coloque a gordura em lume alto e, quando quente, frite o pastel.


DICA 1: 
A gordura tem que estar bem quente para o pastel ficar seco. 
Podem-se preparar os pastéis e congelar.

DICA 2: 
Na maioria dos locais que vendem este delicioso pastel, frito na hora, são usadas massas industrializadas. 
Na verdade, massa para pastel é quase toda igual.
O que faz a diferença é o recheio e a qualidade da gordura para a fritura, assim como a disposição, carinho e vontade para cozinhar.

DICA 3:
Enriqueça o pastel com a sua imaginação e divirta-se com o deguste. 

Fonte da imagem: Internet

FEIJOADA SIMPLES E LEVE

Ingredientes:

1/2 quilo de feijão preto cozido

400 gramas de carne de sol

250 gramas de enchido calabresa 

250 gramas de paio 

250 gramas de linguiça 

100 gramas de bacon

1/2 laranja ou limão

1/2 pimentão/pimento

1 cebola grande

6 dentes de alho

Louro, sal e pimenta.

Modo de preparação:

Coza o feijão na panela de pressão durante aproximadamente 15 a 20 minutos, até ficar "ao dente". 
Corte a carne e os embutidos (enchidos) em diferentes cortes para os poder identificar, colocando-os em recipientes diferentes. 
Pique grosseiramente o alho, a cebola e o pimentão.
Coloque uma panela ao lume e deite o bacon, para extrair a gordura. Esta gordura deve ser aproveitada para a posterior fritura. Retire o bacon e vai-se deitando, aos poucos, a carne de sol para que frite e sendo colocada junto com o Bacon.
Frite os embutidos aos poucos e, quando terminar, coloque o alho deixando-o dourar.
Adicione, de seguida, a cebola o pimentão e as folhas de louro. 
Deixe a cebola e o pimentão cozer, mexendo continuamente.
Acrescenta o feijão, a carne, os embutidos e a laranja.
Deixe cozer em lume baixo, por mais ou menos um hora, ou até quando todos os ingredientes estiverem encorpados.
Adicione a pimenta (da sua preferência) e o sal por último.
Considere que a carne de sol e os embutidos já têm sal.

Acompanhamentos:

ARROZ BRANCO:
Numa panela refogue o alho a gosto com óleo ou azeite e deixe dourar para ficar com o devido sabor. 
Acrescente o arroz, considerando que se colocar a água quando o arroz estiver a ficar branco nas pontas dos grãos, ele vai ficar mais solto.
Prepare a medida do arroz num copo e, para cada copo cheio de arroz, adicione o dobro de água.
Deixe em lume alto até começar a ferver, após o que se deverá baixar a intensidade do lume e deixar o arroz secar. 
Desligue o fogo e deixe esfriar 
Depois é só mexer, com um garfo, delicadamente.

COUVE-FOLHAS: 
Corte as couves em tiras e refogue-as no azeite com um pouco de alho picado e sal a gosto.

FAROFA DE LINGUIÇA: 
Pique 2 linguiças, 1/2 cebola pequena e 1 dente de alho.
Rale 1 cenoura pequena.
1 e 1/2 chávena/xícara de farinha de mandioca.
Coloque a linguiça para fritar, num recipiente para frituras, com um pouco de óleo ou azeite. 
Quando estiver  frita, acrescente o alho e a cebola e deixe cozinhar até esta ficar translucida. Acrescente, de seguida, a cenoura, deixando-a cozinhar até soltar os fluidos, dando cor ao preparado.
Finaliza-se, acrescentando a farinha, que deverá ficar dourada.
Se a farofa ficar seca, é só acrescentar um pouco de manteiga para amaciar.

Seguem-se algumas dicas, em jeito conclusivo, embelezando e personalizando os ambientes que, por si só, já a feijoada decora:

Dica 1: 
Havendo alguém com restrições, ao servir-se a feijoada,  pode-se apresentar a carne, bem como os embutidos, separados dos restantes paladares.

DICA 2: 
O louro ajuda na digestão. 
A laranja (ou limão) além de dar uma sabor cítrico e fresco, acumula uma boa percentagem da gordura das carnes da feijoada, devendo, por tal, ser descartada.

DICA 3: A laranja, o limão e as bebidas alcoólicas aperitivas (com muita moderação), são bons estimuladores do apetite. Sirva-os como preparatórios de sabores e vontades para o deguste da feijoada.
Terá um ponto a mais!

Fonte da imagem: Internet

CARNE DE SOL

Curiosidades:


Se é brasileiro, ou já foi ao Brasil, ou mesmo de outro qualquer canto, e comeu aquela ótima carne de sol, vai agora aprender a preparar. 
Na verdade, a carne de sol não precisa de sol. A expressão surgiu, na região do Nordeste Brasileiro, porque a carne era salgada e colocada no sereno na noite (mais frio). No dia seguinte pedia-se a alguém (geralmente aos filhos pequenos) para tirar a carne do sol. Deste enredo surgiu o nome de "carne de sol".

Modo de preparação:

Pegue numa peça de carne fresca bovina, da sua preferência, e coloque sal em toda a peça. 
O bom de tudo é que cada um vai poder controlar a quantidade de sal, a cada gosto. 
Coloque dentro de uma peneira para que o sangue não fique em contato com a carne. 
Deixe apurar por cerca de 12 horas, virando-a de vez em quando.
Está pronta a sua carne de sol.
Nos países de clima tropical, deve ser feito, este preparo, durante a noite, podendo igualmente recorrer ao frigorífico, onde o resultado será o mesmo.

A carne de sol  poderá ser servida com os mais diversos tipos de acompanhamentos.
No Nordeste Brasileiro é, usualmente, servida com batata doce, macaxeira, inhame, arroz de leite, arroz de leite de coco, entre outros a gosto individual.

Dicas:

Para a confeção da carne de sol frita,  prepare os filets e frite no óleo ou azeite, ou outra gordura disponível.
Quando estiver no seu agrado, acrescente cebola cortada em rodelas.
Para a farofa, coloque cebola picada no óleo com colorau (clorífico). 
Deixe em fogo baixo e acrescente a farinha de mandioca, o sal e continue a mexer até a farinha ficar com uma tonalidade dourada.
Se tiver manteiga da terra (garrafa) pode-se acrescentar na farofa para ficar macia.
Está pronta a farofa, combina muito bem com os acompanhamentos citados a cima, ou com outros de qualquer criatividade.

Para a confeção de carne de sol desfiada, cozinhe a carne na panela de pressão, cujo tempo de cozedura vai depender da qualidade da carne.
Quando a carne esfriar, desfie-a e refogue-a na manteiga da terra, ou noutra gordura, juntamente com cebola cortada às tiras e com tomates e pimentões picados, até a cebola ficar translucida.

Pode ser ainda acrescentado, consoante os gostos e apetites, ao preparado descrito acima, um pouco de farinha de mandioca, deixando-a, subtilmente, absorver os aromas e sabores. 
Para esta paçoca ficar pronta, falta apenas polvilhá-la com salsa ou coentros (cheiro verde) e servir com arroz branco ou macaxeira.


Não esquecer de respeitar o sorriso e o gosto de cada um, apurando com pimenta ou qualquer outro condimento de eleição individual.

... muita partilha, muito bom apetite e muito prazer na cozinha, podendo ser esta um dos melhores locais de férias ... 


Seguir-se-ão, oportunamente,  outras receitas  de carne de sol.

Bem hajam!

Fonte da imagem: Internet

BOLO CASEIRO

Ingredientes:

3 xícaras/chávenas de farinha de trigo sem fermento.
3 xícaras de açúcar.
3 ovos.
1 xícara de leite.
200 gramas de manteiga.
1 limão.
1 pitada de sal

Modo de preparação:

Num recipiente adicione o açúcar, o sal, a manteiga e os ovos. 
Mexa (ou bata na batedeira) até ficar uma mistura uniforme e vá acrescentando a farinha e o leite aos poucos. 
Seguidamente acrescente o suco de limão e o fermento,  misturando bem. 
Unte uma forma com manteiga, polvilhe com farinha e leve ao forno a 180 º. 
Deixe assar durante, mais ou menos 45 minutos e confira, furando com uma faca, que deverá sair limpa. 
Pronto o bolo.

Dica 1: 
Nunca abra o forno enquanto o bolo estiver assando, pois ao ser aberto o bolo pode encolher e perder as suas características.

Dica 2: 
Com a mesma base (receita acima descrita), podem ser confecionados os mais diversos tipos de bolos; a título de exemplos:
- Bolo de milho verde: substituir o leite por milho verde batido com leite.
- Bolo de chocolate: acrescente o chocolate em pó.
- Bolo de laranja: substituir o leite pelo suco da laranja.
- Bolo de limão: acrescente o suco e raspa (parte superficial da casca) de dois limões (ou limas).
- Torta de abacaxi (ou de qualquer outra fruta): faça e unte o caramelo na própria forma e forre a forma com o abacaxi. Desenformar com a forma quente.
- As suas criatividades.

   

Fonte da imagem: Internet

MASSA

Segunda-feira, dia de chegar em casa cansado, e comer uma comida leve e saudável. 
O bom de tudo: é muito prático. Só se usa uma panela.


Esparguete ao sugo.

Ingredientes para 2 pessoas:

400 gramas de esparguete ou a massa da sua preferência
Molho de tomate caseiro a gosto
Manjerico a gosto
Queijo ralado

Modo de preparação:
Coza a massa, deixando-a ao dente (se a massa cozer demais dê um banho em água corrente). Escorra-a.
Na mesma panela do cozimento coloque o molho de tomate, deixando-o ferver.
Adicione o esparguete e sirva com manjerico e queijo ralado.

DICAS: 
Caso queira fazer o tradicional esparguete à bolonhesa, é só acrescentar qualquer carne moída. 
Para isso, refogue no azeite o alho e a cebola, com pimentões/pimentos e azeitonas, pimenta (do reino, preta ou outra) de preferência moída na hora.
De seguida acrescente o molho de tomate e siga a mesma receita.

Divirta-se e ...  bom apetite !!

Fonte da imagem: Internet

MOLHO DE TOMATE CASEIRO

Lave e cozinhe os tomates inteiros, num recipiente com água.

Depois de cozidos deixe esfriar (para evitar acidentes) e bata no liquidificador, coando de seguida. 

Prepare um refogado, à parte, com azeite, alho e cebola, até esta ficar translúcida.

Adicione sal e açúcar (a gosto) para equilibrar a acidez, à polpa de tomate, já preparada.

Adicione ervas e manjerico fresco e deixe cozer em fogo médio.  Vai-se retirando a espuma branca (ácido do tomate).

O molho está pronto quando para de subir a espuma branca. 

DICA 1: 
Pode-se acrescentar estrato de tomate e, caso fique sem consistência, adicione amido de milho ou trigo diluído em leite, aos poucos, até adquirir consistência.

DICA 2: 
Deixe esfriar e congele em porções individuais.

Fonte da imagem: Internet

SALADA REFEIÇÃO

Ingredientes:

Folhas verdes (a gosto)
Cenoura
Tomate
Beterraba
Palmito
Pimentões
Espargos
Grãos cozidos 
Queijo (da sua preferência)
Tempero (a gosto)

Modo de preparação:

Rale a cenoura e beterraba para uma saladeira.
Adicione as folhas verdes, os grãos de bico (ou  outras leguminosas) e junte o palmito, os espargos e o queijo.
Junte os pimentões, previamente assados e desfiados, tirando a pele. 
Tempere com azeite, suco de limão ou de lima (ou vinagre), alho picado, pimenta moída e ervas da sua preferência.
Considerando as proteínas das leguminosas e do queijo, conjugadas com os restantes nutrientes, fica uma completa e gostosa refeição.

Dica: 
Não adicione sal, caso use produtos em conserva. Contudo, não limite a sua imaginação!

Fonte da imagem: Internet