PIMENTAS, MALAGUETAS E AFINS

Wilbur Scoville (22 de Janeiro de 1865 – 10 de Março de 1942), foi um farmacêutico americano, criador da Escala de scoville, em 1912, servindo, esta, para medir a intensidade e concentração de capsaicina (óleo natural presente em quase todas as pimentas) das várias malaguetas e pimentas.

As malaguetas são conhecidas pelo seu rótulo afrodisíaco. Mas são, também, consideradas um notável contributo para a proteção do sistema imunitário, uma vez que as suas propriedades têm capacidade para estimular a dinâmica do sistema circulatório, irrigando, com eficácia acrescida, os diversos órgãos.

Adicionando vida, sabor e prazerosa ardência aos cozinhados, esta especiaria, pode, quando em excesso, causar desagrado e mesmo uma agressiva sensação de ardor. Este ardor pode ser aliviado com a ingestão de produtos lácteos ou, como também referido nalguma literatura da especialidade, bebendo água com açúcar.

                 ESCALA DE SCOVILLE

Unidades Scoville	Tipo de picante
16 000 000 000	Resiniferatoxina
15 000 000 - 16 000 000	capsaicina pura
9,100 000	Nordihydrocapsaicin
2 000 000 - 5,300 000	Spray de pimenta padrão
1 150 000 - 2 000 000	Carolina reaper
1,400 000	Pimenta Trinidad Scorpion Butch
1,300 000	Pimenta Naga Viper
1,000 000	Pimenta Infinity Chilli
855 000 - 1 000 000	Pimenta Naga Bhut Jolokia
876 000 - 970 000	Dorset Naga
350 000 - 577 000	Habanero Chili Red Savina Habanero
100 000 - 350 000	Habanero Chili
100 000 - 350 000	Pimenta de Chili Scotch Bonnet
100 000 - 200 000	Jamaican Hot Pepper
50 000 - 100 000	Pimenta Thai, Pimenta Malagueta, Chiltepin Pepper
30 000 - 50 000	Pimenta Caiena, Pimenta Ají
10 000 - 23 000	Pimenta Serrano
5,000 - 15 000	Pimenta Dedo de Moça
5 000 - 10 000	Wax Pepper
7 000 - 8 000	Molho Tabasco Habanero
2 500 - 8 000	Pimenta Jalapeño
2 500 - 5 000	Molho Tabasco
1 500 - 2 500	Pimenta Rocotillo
1 000 - 1 500	Pimenta Poblano
600 - 800	Molho Tabasco Jalapenho
500 - 1000	Pimenta Anaheim
100 - 500	Capsicum Pepperoncini
0	Não-picante

Fonte das imagens e da tabela: Internet